Ngoài bưởi Tân Triều, mít tố nữ, ươi rừng, nấm mối…, ở Đồng Nai còn có một món đặc sản mà chắc chắn nhiều người nghe tên sẽ thấy e dè và lạ lẫm, đó là con dơi.
Tại một số nhà hàng, quán ăn tại các tuyến đường ở tỉnh này, các món ăn được chế biến từ dơi được đưa vào thực đơn và trở thành món ăn hấp dẫn, mới lạ khiến thực khách tò mò. Theo đó, dơi được làm thành các món như cháo dơi, dơi khìa nước dừa, dơi trộn gỏi cắp cải, dơi cuốn bánh tráng chấm mắm chua ngọt, dơi nướng chao, nướng than tàu... Mỗi cách chế biến có hương vị và đặc trưng riêng nhưng đều ngon và lạ miệng.
Con dơi có thể làm thành những món ăn độc đáo ở Đồng Nai mà nhiều người chưa biết tới
Những người có kinh nghiệm tiết lộ, dơi có nhiều loại nhưng để chế biến thành món ăn thì người ta chỉ sử dụng 2 loại dơi là dơi quạ và dơi sen.
Dơi quạ là loài dơi có kích thước lớn, màu đen đặc trưng, với sải cánh có thể dài bằng cả một vòng tay dang rộng. Thịt dơi quạ nhiều, săn chắc và ngọt nên rất được ưa chuộng. Trái lại, dơi sen có thân hình nhỏ nhắn hơn, chỉ to nhỉnh hơn một con chim sẻ. Tuy cả hai loại dơi đều có ngoại hình xấu xí và mùi hơi hăng, nhưng khi được chế biến đúng cách, chúng lại mang đến hương vị thơm ngon lạ miệng, trở thành món nhậu trứ danh của người dân địa phương.
Dơi có nhiều loại nhưng để chế biến thành món ăn thì người ta chỉ sử dụng 2 loại dơi là dơi quạ và dơi sen.
Cách săn dơi cũng rất độc đáo. Vào khoảng chập tối, khi đàn dơi bắt đầu rời tổ đi kiếm ăn, người dân thường sử dụng lá mì (lá sắn) chụm lại thổi thành tiếng kêu đặc trưng của dơi để dụ chúng. Nghe tiếng đồng loại, những con dơi sẽ bay tới và sà xuống thấp. Khi đó, thợ săn chỉ việc dùng vợt đón bắt, mang về chế biến.
Trước đây thịt dơi chỉ có người dân địa phương biết tới, họ bắt dơi về để làm thành những món ăn dân dã hằng ngày hoặc đãi khách quý ở xa về. Hiện nay, dơi đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp nơi. Vì thế, nghề bắt dơi và chế biến thịt dơi cũng mang về thu nhập cho người dân nơi đây.
Tại chợ địa phương hay trên chợ mạng, một số địa chỉ rao bán thịt dơi với giá khoảng 100.000 đồng/kg nhưng phải đến mùa mới mua được. Thịt dơi này đã được sơ chế sạch sẽ, khách mua về có thế chế biến được luôn.
Trong nhiều nhà hàng, quán ăn, thịt dơi là món ăn lạ lẫm được lòng du khách gần xa
Dơi sau khi bắt về sẽ được cắt tiết và sơ chế một cách kỹ lưỡng. Việc làm thịt dơi đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm, bởi nếu xử lý không đúng cách, thịt sẽ mất đi hương thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên vốn có. Một trong những lưu ý quan trọng là tuyệt đối không được rửa dơi bằng nước. Người ta chỉ cần nắm lấy phần cánh, nhẹ nhàng lột lớp da bên ngoài, sau đó ngắt phần đuôi để rút toàn bộ nội tạng ra ngoài. Theo kinh nghiệm, con dơi nào càng "hôi" thì thịt lại càng đậm đà, càng hấp dẫn khi chế biến thành món ăn.
